A garlicky yogurt marinade pulls double duty in souvlaki-inspired pork skewers

In Greece, skewers of garlicky meat called souvlaki are sold on street corners, in restaurants and at the beach, served hot off the grill to be enjoyed while на открито и към.

Въпреки че маринатата от кисело мляко не е обичайната за свинско сувелаки, в тази рецепта от нашата готварска книга „ Milk Street 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината “, ние се възползваме от нежните резултати, които култивираните млечни артикули имат върху месото. Комбинацията от млечна киселина и калций разхлабва структурата на протеините, като омекне месото. Ароматизиран с червен винен оцет, риган, чесън и сол и черен пипер, киселото мляко издърпва двойно работно време като кремав, остра сос.

Лесен за източник свинско филе е подкастрен от сребърната си кожа, понижена по дължина и Нарежете на патрон, преди да бъдете хвърлени със сместа от кисело мляко. След мариноването свинското месо се нанизва върху шишчета със сладко-тръпчиви Campari или коктейл домати. Тиквичките, нарязани на части, също работят добре - или даже композиция. Вместо да скара, ние преместваме готвенето на закрито и разпиляваме шишчетата, до момента в който зеленчуците мехури и месото.

Насладете се незабавно на шишчето, върху легло от ориз или орзо пилаф, или натъпкано в затоплена пита. Сервирайте със сос от кисело мляко и лимонови клинове.

souvlaki-вдъхновени свински шишчета

Започнете да завършите: 30 минути

порции: 4

съставки:

¾ чаша елементарна цяла млеко-гръцко кисело мляко

2 супени лъжици червен винен оцет

2 супени лъжици екстра-виргинов зехтин

1 супена лъжица нарязана прясна ригана

3 междинни чесън скилидки, тънко настъргани

кошерна сол и надробен черен пипер

1 ¼-килограмово свинско филе, подрязано от Сребърна кожа, на половина по дължина и нарязана на 1-инчови късчета

8 Campari или коктейл домати (около 1 ½ инча) или 1 междинна тиквичка, на половина по дължина и нарязана на ½-инчови части или композиция

Упътвания:

Поставете телена багажник в безвреден за бройлери за печене на бройлери и го задушете със спрей за готвене. В междинна купа разбъркайте дружно киселото мляко, оцет, олио, риган, чесън и 1 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер. Измерете ¼ чаша от сместа в дребна купа и разбъркайте в 1 супена лъжица вода; Оставете настрани за сервиране.

Добавете свинското месо в междинната купа и разбъркайте, до момента в който не се покрие отмерено. Натиснете свинското месо, редувайки се с доматите, върху четири 8- до 10-инчови железни шишчета. Поставете шишчетата върху квалифицирания багажник, като ги разграничете отмерено. Оставете да престои при стайна температура, до момента в който бройлерът се загрява.

Загрейте бройлера с багажник на към 4 инча от детайла. Разбийте шишчетата, до момента в който леко се овъглете, 4 до 6 минути. Извадете от фурната, обърнете и печете, до момента в който се овъглете от втората страна, още 4 до 6 минути. Сервирайте със соса с кисело мляко.

Незадължителна гарнитура: Лимонови клинове

Забележка на редактора: За повече предписания отидете на Кристофър Кимбол Млечна улица на 177milkstreet.com/ap